Le climat du Languedoc est parfait pour produire des vins
d’excellente qualité). Les hivers sont froids, les
étés longs et secs. La pluie est souvent suivie d’un
fort vent de nord-ouest qui sèche les plants et réduit les
problèmes de maladies fongiques comme l’oïdium et le
mildiou.
Caux se situe entre les montagnes du Haut Languedoc et la
Méditerranée et bénéficie ainsi des brises nocturnes
rafraîchissantes qui donnent aux grappes des conditions
parfaites pour mûrir et acquérir un goût très
intense.
