Un petit vignoble présente deux avantages non négligeables : le premier, c’est celui de pouvoir le cultiver nous-mêmes. C’est seulement au moment de la vendange que nous embauchons une équipe locale pour nous aider. Le second c'est de pouvoir attendre que chaque parcelle individuelle ait atteint la maturité maximum avant de la vendanger.

Les grappes sont ramassées à la main et mises dans de petites comportes, de sorte qu’elles arrivent à la cave dans des conditions optimum. La vinification s'effectue de la manière la plus simple et la plus naturelle possible.

Pour nos vins rouges, les grappes sont éraflées et chaque cépage est vinifié séparément dans de petites cuves de 30 à 50 hectolitres. Quand nous estimons que la fermentation est terminée, et que nous avons atteint le bon niveau d’extraction, l’écoulage débute. Les marcs restants sont pressés délicatement dans notre pressoir vertical. La syrah est mise en tonneaux de chêne et le carignan dans des cuves de béton.



Pour notre blanc et notre rosé, les grappes sont pressées immédiatement et le jus de raisin refroidi. La fermentation s'effectue à température contrôlée pour conserver l’éventail complet des arômes et des saveurs.